BRASILIEN Grande Catalão

Prozess: Hefe fermentiert & natural 
Varietät: gelber & roter Catuai
Farm: Sítio Grande Catalão, 1100 - 1150 m
Region: Sul de Minas, Petunia

Die Sitio Grande Catalão liegt ca. 7km von der Ortschaft Petunia entfernt, einem Ortsteil der Gemeinde Nova Resende, im Süden des Bundesstaates Minas Gerais, etwa 70 Kilometer nordwestlich von Guaxupe - einem der Zentren der brasilianischen Kaffeeproduktion.

Die 3000 Einwohner*innen der Ortschaft und der umliegenden Farmen kämpfen seit Jahren für die Asphaltierung des bislang immer noch unbefestigten Teilstückes der örtlichen Bundesstraße
In der hügligen Region befinden sich auf 900 – 1300 Metern vor allem familiengeführte Farmen und Kleinbetriebe, deren Kaffeeplantagen ein großes Qualitätspotential ausweisen.

Dazu gehören auch die 8 Hektar umfassende Sitio Grande Catalão die von ZeZe Cruz und seiner Familie geführt wird.

Dieser Kaffee wurde mit dem kultiviertem Hefestamm CIMA von Lalcafe unter möglichst kontrollierten Bedingungen fermentiert.
Hierzu wurde erst der Hefeansatz aktiviert, und anschliessend die Kaffeekirschen damit benetzt und dann mit Fruchtfleisch für 72 Stunden unter möglichst anaeroben Bedingungen fermentiert. Anschließend wurde der Kaffee in der Sonne getrocknet.

Wie auch unseren klassischen Brasilien Corrego Do Cavalo haben wir diesen Kaffee direkt eingekauft. Timo Plötz von Petunia Coffee, der selbst eine Kaffee-Farm mit seiner Familie in Brasilien bewirtschaftet, kümmert sich um die gesamte organisatorische und finanzielle Abwicklung und hat uns so den direkten Handel ermöglicht.