KOLUMBIEN Sinaloa Cranberry

Prozess: honey, co-fermented (cranberry)
Varietät: Castillo
Farm: Sinaloa, 1650 - 2100 m 
Region: Huila, Gigante

Omniroast - für Filter-Kaffee und Espresso geeignet.

Ana María Trujillo Rojas ist Kaffeebäuerin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin. Mit viel Erfahrung, technischem Know-how und einem ausgeprägten Gespür für Qualität verbindet sie Tradition mit innovativen Verarbeitungsmethoden.

Von 2016 bis 2024 arbeitete sie mit verschiedenen Unternehmen der Kaffeebranche zusammen und spezialisierte sich auf Qualitätskontrolle, Fermentationen und die Entwicklung besonderer sensorischer Profile. 

2025 erweiterte Ana María ihr Portfolio um einen neuen Prozess: die Varietät Castillo, die mit der innovativen Honey-Ko-Fermentation verarbeitet wird und den Namen „Purple Cranberry“ trägt.

Bei dieser besonderen Methode werden Ko-Fermentation und eine sorgfältig kontrollierte Kultur aus Fermenten und Fruchtpüree kombiniert, um die Aromen und die sensorische Komplexität des Kaffees zu intensivieren. Der Name „Purple Cranberry“ bezieht sich auf violette Cranberries, die für ihre intensive Farbe, lebendige Säure und ausgewogene Süße bekannt sind – Eigenschaften, die das gewünschte sensorische Profil dieses Prozesses inspirieren.

Das Ergebnis ist ein Kaffee mit harmonischer fruchtiger Komplexität, feinen floralen Noten, ausgewogener Süße und lebendiger Säure. 

Mehr zur Aufbereitungs-Methode:

Die Kaffeekirschen werden sorgfältig im optimalen Reifegrad geerntet und zur Aufbereitungsstation transportiert. Dort werden sie zunächst in einem Wassertank einer Dichteselektion unterzogen. Dabei werden die aufschwimmenden Kirschen aussortiert und nur die Kirschen mit höchster Qualität und Dichte weiterverarbeitet.

Die ausgewählten, reifen Kirschen werden anschließend in einen luftdicht verschlossenen Tank gegeben, wo sie 96 Stunden lang einer ersten anaeroben Fermentation mittels Carbonic Maceration unterzogen werden. In dieser Phase entwickeln sich komplexe aromatische Verbindungen.

Nach Abschluss dieser ersten Fermentation werden die Kirschen entpulpt, wobei 100 % der Mucilage erhalten bleiben. Anschließend folgt eine zweite anaerobe Fermentation über 72 Stunden.

Für diese zweite Fermentationsstufe wird ein Ferment aus dem Most der ersten Fermentation angesetzt und mit Weinhefe, frischen und getrockneten violetten Blaubeeren, Cranberries, Brombeeren und Glukose in Form von Panela und braunem Zucker angereichert.

Nach Abschluss der Fermentation beginnt die Trocknung.