KOLUMBIEN La Sirena Apricot

Prozess: honey, co-fermented (apricot)
Varietät: Castillo
Farm: La Sirena, 1350 m 
Region: Quindío, Armenia

Omniroast - für Filter-Kaffee und Espresso geeignet.

Die Finca La Sirena liegt im kolumbianischen Departamento Quindío nahe Armenia auf 1.420 Metern Höhe. Die nährstoffreichen Böden und das besondere Klima schaffen ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Kaffees. Die Ernte findet hauptsächlich zwischen Mai und Juli statt.

Sorgfältige landwirtschaftliche Arbeit und eine kontinuierliche Pflege der Kaffeepflanzen bilden die Grundlage für die hohe Qualität der Bohnen.

Juan David bringt langjährige Erfahrung aus der Zusammenarbeit mit Kaffeefarmern und Exporteuren mit. Nach zahlreichen Experimenten entwickelte er 2021 eine eigene Aufbereitungsmethode, die für besonders konstante Tassenprofile und begeistertes Feedback sorgte.

Mehr zur Aufbereitungs-Methode:

Dieser Kaffee wird im Honey Process aufbereitet. Dafür werden zunächst sorgfältig ausgewählte, reife Kaffeekirschen in luftdicht verschlossene Tanks gegeben. Nach den ersten 12 Stunden beginnen die Kirschen zu „schwitzen“ und geben eine Flüssigkeit ab, die als „Mosto“ bezeichnet wird. Dieser Mosto wird am Boden der Tanks aufgefangen.

Anschließend wird der Mosto in einen Behälter gegeben und mit Juan Davids spezieller Mischung verfeinert. Diese besteht aus Glukosesirup und Aprikosensaft. Der Brix-Wert wird dabei gezielt angepasst, um die osmotische Dehydration zu ermöglichen.

Sobald Mosto und Mischung vorbereitet sind, werden die Tanks geöffnet und die Mischung zu den Kaffeekirschen gegeben. Danach werden die Tanks erneut verschlossen und die Kirschen weitere 28 Stunden fermentiert.

Im letzten Schritt werden die Kaffeekirschen entpulpt, kurz mit etwas Wasser gespült und anschließend getrocknet.

Osmotische Dehydration bezeichnet einen Prozess, bei dem Wasser aus Früchten oder Gemüse durch das Eintauchen in eine konzentrierte Zucker- oder Salzlösung entzogen wird. Dadurch wird die Wasseraktivität reduziert und ein Produkt mit mittlerem Feuchtigkeitsgehalt entsteht. Diese Methode kann gegenüber einer herkömmlichen Trocknung zu einer besseren Erhaltung von Farbe und Aromen beitragen und sorgt für ein besonders ausgeprägtes sensorisches Profil.