DECAF Kolumbien Sugar Cane El Trébol

Prozess: gewaschen, Sugar Cane (entkoffeiniert mit Zuckerrohr-Fermentation)
Varietät: Castillo, Colombia, Caturra
Farm: Woman Association El Trébol 
Region: Santander, nahe Charama und Coromolo

Die Frauen-Kooperative El Trébol:

Die Frauenvereinigung El Trébol besteht aus 74 Kaffeefarmerinnen, die ihre eigenen kleinen Farmen in Kolumbien bewirtschaften. Sie kümmern sich selbst um Anbau, Ernte und Verarbeitung und sichern so den Lebensunterhalt für sich und ihre Familien.

Die Kooperative entstand aus dem Wunsch, bessere Preise für ihren Kaffee zu erzielen – gemeinsam mit Partnern wie Col-Spirit (von denen wir diesen Kaffee gekauft haben) gelingt es ihnen, ihre Ernte direkt zu vermarkten. Seit 2019 kauft Col-Spirit einen Großteil der Produktion unterstützt damit ihre Arbeit.

Die Farmen liegen auf 0,5 bis 5 Hektar Land und überwiegend werden dort die Kaffee-Sorten Castillo und Colombia angebaut. Alle Pflanzen wachsen unter Schattenbäumen, was zu einer langsameren Reifung und dadurch zu besonders aromatischen und süßen Kaffeekirschen führt.

Aufbereitung vor dem Entkoffenierungs-Prozess:
Nachdem die Kirschen gepflückt wurden, werden sie in Wasser gelegt, um alle "Floater" (schwimmende Kirschen mit schlechter Qualität) zu entfernen.
Anschließend wird das Fruchtfleisch entfernt und danach 18 - 24 Stunden in Tanks fermentiert. 
Während dieses Fermentationsprozesses entwickeln sich Mikroorganismen, die das Fruchtfleisch (Mucilage) zersetzen und dem Kaffee eine gewisse Komplexität verleihen.

Jede Farm verfügt über eine sogenannte Elba – eine Trocknungsfläche, auf der der Kaffee in direkter Sonneneinstrahlung getrocknet wird. Der Kaffee wird dort vor allem in den sonnenintensiven Morgenstunden regelmäßig – etwa fünfmal täglich – gewendet. So kann die Feuchtigkeit besonders effizient reduziert werden.
Die Trocknung dauert je nach Wetterlage etwa zwei bis drei Wochen. 

Der Entkoffeinierungs-Prozess:

Beim Entkoffenierungs-Prozess durch Zuckerrohr-Fermentation - einem indirekten Lösungsmittelverfahren - werden die Kaffeebohnen zunächst mehrere Stunden in nahezu kochendem Wasser eingeweicht.
Dabei lösen sich das Koffein sowie ein Teil der Aromen und natürlichen Öle aus den Kaffee-Bohnen.
Das Wasser wird anschließend in einen separaten Tank überführt. Dort werden die Bohnen etwa zehn Stunden lang mit Ethylacetat gewaschen. Das Ethylacetat ist ein natürliches Lösungsmittel, das z.B. bei der Fermentation von Zuckerrohr entsteht. Die Moleküle des Lösungsmittels binden gezielt die Koffeinmoleküle.
Anschließend wird das Gemisch erhitzt, um sowohl das Koffein als auch das Lösungsmittel zu verdampfen.
Zum Schluss werden die entkoffeinierten Bohnen erneut in die aromatisierte Flüssigkeit gegeben, damit sie einen Großteil der gelösten Aromen und Öle wieder aufnehmen.