ÄTHIOPIEN Halo Beriti

Prozess: washed
Varietät: heirloom 
Farm: verschiedene Kleinfarmer*innen, 2100 - 2300 m 
Region: Yirgacheffe, Gedeb

Die Halo Beriti Washing Station wurde 2014 gegründet und arbeitet mit rund 750 Kleinbäuer*innen aus der umliegenden Region zusammen. Die Kaffeekirschen werden während der Ernte von den Produzent*innen angeliefert, sorgfältig sortiert und anschließend aufbereitet. Für dieses besondere Lot werden die Kirschen jedoch nur von einer begrenzten Anzahl ausgewählter Kleinfarmer*innen gesammelt.

In Äthiopien wird diese besondere Aufbereitung häufig als „Premium“ bezeichnet. Der Fokus liegt dabei auf einer besonders strengen Selektion: Rund 90 % der Kaffeekirschen werden im optimalen Reifegrad und mit einer kräftig roten Farbe gepflückt. Nur etwa 5 % sind halbreif und weitere 5 % überreif. Die Kirschen werden während der Annahme und des gesamten Trocknungsprozesses wiederholt von Hand kontrolliert und sortiert. Dadurch wird sichergestellt, dass nur hochwertige und einwandfreie Kirschen in die finale Partie gelangen.

Die speziell ausgewählten Kirschen werden separat von anderen Lots verarbeitet und gelagert. Da für diese Aufbereitung nur kleine Mengen verwendet werden, entstehen jedes Jahr lediglich wenige Säcke dieses besonderen Kaffees. Häufig stammen die Kirschen dabei sogar aus einer einzigen Tagesernte – also von Kirschen, die am selben Tag gepflückt wurden.

Für die Washed-Aufbereitung werden die reifen Kaffeekirschen noch am Erntetag entpulpt. Anschließend fermentieren die Bohnen etwa 8–12 Stunden in offenen Tanks, bevor sie in Wasserkanälen gründlich gewaschen werden, um das verbleibende Fruchtfleisch zu entfernen. Danach werden sie auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und je nach Wetterlage 5–15 Tage langsam getrocknet.

Die Kombination aus strenger Selektion, kleinen Chargen und sorgfältiger gewaschener Aufbereitung macht diesen Kaffee zu einer besonderen Spezialität aus der Halo Beriti Washing Station – mit viel Handarbeit und einem klaren Fokus auf Qualität.