PERU Don Fermin

Brombeere // dunkle Traube // Karamell

Sonderpreis Preis 19,90 €* Normaler Preis Einzelpreis 39,80 € pro kg

Prozess: special fermentation
Varietät: Caturra, Catuai, Colombia
Farm: San Pedro (Fermin Cordova), 1590 m
Region: Sul de Minas, Nova Resende

Don Fermin Cordova ist mit seiner Farm “San Pedro” Mitglied in der Kooperative Frontera. Die Farmer der Kooperative besitzen eine gemeinsame Trockenmühle in Cajamarca.
Vor 3 Jahren haben sie sich entschlossen, in Spezialitäten-Kaffee zu investieren und einzelne Lots separat aufzubereiten und nach Varietäten und verschiedenen Aufbereitungs-Methoden zu sortieren. Guter Boden und auch das Wissen war schon vorhanden, somit war dies ein logischer Schritt. 2019 haben Sie das erste Mal Kaffee nach Europa exportiert und begonnen “honey” und “anaerob” fermentierte Kaffees herzustellen.

Die Region San Ignacio ist keine typische Kaffee-Anbau-Region. Die Mengen sind stark limitiert, da die Farmen sehr klein sind und der Transport sich auf Grund von schlechten Straßen und den sehr abgelegenen Standorten schwierig gestaltet.

Doch dank der Kooperative wird viel in die Weiterbildung der Farmer investiert und sie haben einzigartige gemeinsame Pläne und Kalender und gestalten die gesamte Ernte und den Handel sehr transparent. Die Kooperative hat auch zwei Q-Grader ausgebildet und alle Lots werden immer blind verkostet, dadurch erhalten die Bauern wirklich ehrliches unvoreingenommenes Feedback und es wird immer mehr Vertrauen untereinander aufgebaut.

Don Fermins Sohn Segundo hatte von den neuen “anaeroben” Kaffees gehört und wollte diese Aufbereitungs-Methode gerne ausprobieren. Gemeinsam mit seinem Vater entwickelte er also eine ähnliche eigene Aufbereitungs-Methode, die sie “special fermentation” nennen:
Nach der Ernte werden die “Floaters” abgeschöpft und anschließend werden die Kirschen in luftdichten Kunststoff-Tanks 80-90 Stunden lang fermentiert. Der PH-Wert und die Temperatur werden während dessen gründlich überwacht.

Unser Rohkaffee-Händler Cup-A-Lot hat diesen Kaffee zufällig bei einem Cupping bei der Kooperative Frontera entdeckt und war gleich schwer verliebt. Cup-A-Lot hat Don Fermins ganze Ernte gekauft und hat ihm versprochen, dies auch in den kommenden Jahren zu machen.

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