GUATEMALA Ajul

Zartbitter-Schokolade // Haselnuss // Steinfrucht

Sonderpreis Preis 15,30 €* Normaler Preis Einzelpreis 30,60 € pro kg

Prozess: washed 
Varietät: Caturra, Pache
Farm: Ajul (Ramon García), 1730 - 1750 m 
Region: Conception Huista, Huehuetenango

Ramon García ist Kaffee-Produzent in erster Generation in der Gemeinde Conception Huista in der Region Huehuetenango. Ramon kümmert sich darum, dass während der Erntezeit nur die reifsten Kirschen gepflückt werden, dadurch entstehen insgesamt drei Erntezyklen auf seiner Farm.
Die Kirschen werden noch am gleichen Tag der Ernte entsteint und anschließend für 36 Stunden in Wasser fermentiert. Nach der Fermentation werden die Kaffee-Bohnen weitere 12 Stunden in klarem Wasser getränkt und anschließend gewaschen und auf Terrassen sechs Tage in der Sonne getrocknet.

“Ajul”, der Name von Ramons Farm ist der Name der Stadt Ajul, wo sich die Farm befindet. Die Stadt gehört zur Gemeinde Cenception Huista, wo die Einheimischen ihre Sprache “Popti” sprechen. Laut den Älteren der Gemeinde, die diese Sprache schon lange sprechen, bedeutet Ajul so viel wie “gelber Mais” oder “gelbe Mais Erde”.

“Vor zehn Jahren haben wir hier angefangen. Es war anstrengend, da die Farm sehr hoch gelegen ist und der Frost der Berge oft die Pflanzen beschädigte. Trotzdem lehrte uns dies, uns selbst unserer Umwelt anzupassen und neue Wege zu finden um gemeinsam mit den Herausforderungen klar zu kommen.”
Zukünftig möchte Ramon sein Wissen weiter vertiefen und Anlagen zur Kaffee-Aufbereitung weiter verbessern.

“Um uns zu verbessern haben wir alle zusammen gearbeitet und als Teil der Kooperative hatten wir die Möglichkeit uns weiter zu bilden und die dringend nötige Unterstützung zu erhalten.”

 

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