DECAF Brasilien Fazenda São José

Zartbitter Schokolade // Walnuss

Sonderpreis Preis 7,40 €* Normaler Preis Einzelpreis 29,60 € pro kg

Prozess: natural, CO2 entkoffeiniert 
Varietät: Mundo Novo, Catuaí
Farm: Fazenda São José, 950 m 
Region: Guaxupé  

Die Fazenda São José wurde 1958 von Orostrato Olavo Silva Barbosa gegründet und ist bis heute im Besitz der Familie, die sich stark für Nachhaltigkeit und hohe Qualitätsstandards einsetzt.
Die Farm befindet sich in Guaxupé, einer der wichtigsten Regionen für Kaffeeanbau, auch bekannt als “Montanhas cafeeiras” (Kaffeeberge).
Dank des leicht tropischen Klimas und der hügeligen Landschaft der Region wachsen die Kaffeebohnen unter idealen Bedingungen heran.

Der Entkoffeinierungs-Prozess

Die CO2-Entkoffeinierungs-Methode macht es sich zu nutzen, dass Kohlensäure sich unter Druck teilweise wie ein Gas und teilweise wie eine Flüssigkeit verhält und dabei die Eigenschaft hat, sich mit Koffein zu verbinden.

Die grünen Kaffee-Bohnen werden in einer Druckkammer mit Wasserdampf vorbereitet und dann unter Druck mit flüssigem CO2 gespült. 

Die Kohlensäure löst das in den Kaffeebohnen enthaltene Koffein und dieses wird anschließend mit Kohlefiltern aus dem Wasser gefiltert (wie bei anderen Entkoffeinierungs-Prozessen, die ausschließlich mit Wasser durchgeführt werden). 

Bei der CO2-Entkoffeinierung bleiben die Aromen jedoch während des gesamten Prozesses in der Bohne enthalten und werden nicht zuerst herausgewaschen und dann wieder hinzugefügt, wie beim “Swiss Water”-Prozess oder beim “Indirekten Verfahren”.

 

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