Cascara Kaffeekirsch-Tee

Prozess: Schalen von gewaschenem Kaffee, im Ofen getrocknet
Varietät: Typica
Farm: Finca San Luis, Arango Familie, 1650 - 1950 m 
Region: Kolumbien, Líbano, Tolima Department

Geschmacksbeschreibung:
Hagebutte // Schwarztee // Honig

Zubereitungs-Empfehlung:
8g Cascara // 250 ml kochendes Wasser //
4 Minuten ziehen lassen //  

Cascara - der Tee aus der getrockneten Kaffeekirsche - wird vermutlich schon länger getrunken, als Kaffee selbst. Der Tee erinnert an fruchtige Hagebutte, leicht herben schwarzen Tee und Honig-Süße.

Unseren Cascara haben wir über Nikolai Fürst direkt aus Kolumbien bezogen. 
Er wird von der Finca San Luis und der Familie Arango produziert.

Nikolai hat Omar Arango 2015 über einen Barista-Freund kennengelernt, als er damals auf der Suche nach einer Bio-zertifizierten Farm war.

Omar betreibt die Farm nun schon seit 20 Jahren, seit er sie von seinem Vater übernommen hat und baut seither seinen Kaffee biologisch an. Zu Beginn tat er dies zunächst aus fehlenden Mitteln, mittlerweile aus Überzeugung!

Gerade bei der Herstellung von Cascara ist ist es extrem wichtig, dass keine chemischen Dünger und Spritzmittel verwendet werden.

Nikolai hat das erste mal 2017 Cascara von der Finca Luis exportiert. Auf der Suche nach mehr Komplexität und Süße und weniger Adstringenz hat er gemeinsam mit Omar viel herum experimentiert und dabei festgestellt, dass nicht nur die Ernte und Aufbereitung sondern vor allem auch eine sorgfältige Selektion der Kaffeekirschen besonders wichtig sind.
Daher werden die Kaffeekirschen nochmals nachsortiert, rückständige Parchment-Reste, Blätter und Äste entfernt. Anschließend werden die Kirschen kurz bei niedriger Temperatur (150°C) im Konventionsofen geröstet.
Das Ergebnis ist ein vor allem süßes, aber trotzdem erfrischend-spritziges Getränk.