ÄTHIOPIEN Mesereth Workneh

getrocknete Aprikose // frische Kokosnuss // Blutorange

Sonderpreis Preis 19,30 €* Normaler Preis Einzelpreis 38,60 € pro kg

Prozess: natural
Varietät: heirloom
Farm: Washing Station Mesereth Workneh, 2000 m
Region: Gediyo Yirgacheffe, Gedeb Worka

Die Washing Station "Mesereth Workneh" ist noch relativ neu (vor 6 Jahren gegründet).
Mesereth, die Managerin der Washing Station, ist Kaffee-Exporteurin und für sie war es der nächste logische Schritt, eine eigenen Washing Station zu betreiben, um die Qualität besser kontrollieren und beeinflussen zu können.
Innerhalb der letzten 6 Jahre veränderte sich hauptsächlich die Aufbereitungsart der Kaffees. Anfangs wurden etwa 80% der Kaffees gewaschen aufbereitet und nur 20% natural. Mittlerweile ist es genau umgekehrt mit 80% natural aufbereiteten Kaffees und 20% gewaschenen.
Mesereth ist erfreut über diesen Aufbereitungs-Trend, da der natural Prozess kein Wasser benötigt und somit auch viel umweltfreundlicher ist.
Zukünftig möchte Mesereth mit weiteren alternativen Aufbereitungs-Methoden experimentieren, wie z.B. dem anaeroben Prozess oder mit besonders langen Fermentationen.

Für den natural Prozess werden die Kirschen direkt nach der Ernte zunächst per Hand aussortiert und anschließend im Wasser die Floaters (an der Oberfläche schwimmende Kaffeekirschen, die geringere Qualität aufweisen) entfernt.
Die guten Qualitäten werden danach sofort für die Trocknung auf African Beds ausgebreitet.
Die Mitarbeiter*innen der Washing Station wenden die trocknenden Kaffeekirschen sehr regelmäßig, um Schimmel zu vermeiden und verbliebene schlechte Kirschen auszusortieren.
Nach 15 bis 18 Tagen Trocknungsdauer wird der Kaffee vor Ort eingelagert. 

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